单选题油炸食品中容易产生的有害物质是：（）A丙烯酰胺B三氯甲烷C丙酮D苯

单选题
油炸食品中容易产生的有害物质是：（）
A

丙烯酰胺

B

三氯甲烷

C

丙酮

D

苯

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平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。()
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三萜皂苷在哪种溶剂中溶解度较大A、丙酮B、苯C、乙醚D、含水正丁醇E、三氯甲烷
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关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
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下列溶剂中极性最弱的是A:石油醚B:三氯甲烷C:丙酮D:醋酸乙酯E:苯
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对生物碱溶解度最大（）A丙酮B乙醚C三氯甲烷D苯
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下列属于无机洗液的是（）。A、苯B、氢氧化钠C、丙酮D、三氯甲烷
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在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
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下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
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油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃
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油炸食品中容易产生的有害物质是：（）A、丙烯酰胺B、三氯甲烷C、丙酮D、苯
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建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
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食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮
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从中药水提取液中萃取亲脂性成分，常用的溶剂是（）。A、苯B、三氯甲烷C、正丁醇D、丙酮E、乙醚
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丙烯酰胺是近来在（）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。
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油炸食品主要产生哪些致癌物（）。A、亚硝胺B、苯并（a）芘C、T-2毒素D、AFB1E、以上都可以
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单选题高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A氯丙醇B丙烯酰胺C二噁英D杂环胺类化合物EE.苯并芘
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单选题三萜皂苷在哪种溶剂中溶解度较大（）A丙酮B苯C乙醚D含水正丁醇E三氯甲烷
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单选题油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A120℃B140℃C170℃D190℃E100℃
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单选题易产生丙烯酰胺污染的食品是（）A鸡肉B粉条C海鲜D膨化食品
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判断题平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A对B错
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单选题以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。A苯丙芘B龙葵素C亚硝胺D组胺E鹿花毒蕈
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判断题在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。A对B错
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单选题2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。A管理者监管不力B生产者隐瞒危害C风险交流缺失D竞争商家的造谣
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填空题丙烯酰胺是近来在（）食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。
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单选题食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A油脂经反复加温会产生对人体有害物质B不容易消化吸收C影响食欲
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多选题从中药水提取液中萃取亲脂性成分，常用的溶剂是（）。A苯B三氯甲烷C正丁醇D丙酮E乙醚
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