可能含有亚硝胺的食物有()A、泡菜B、咸鱼C、咸肉D、脱水蔬菜
良质大豆要求含水量在（）以下。A、12%B、13%C、14%D、20%
下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
良质大米的颜色是（）A、精白色B、灰褐色C、黄色D、绿色
关于豆腐描述正确的是（）。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽
“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种，普通良质砂要求含石英（）以上，粘土成分不超过3%。A、60%B、70%C、75%
《礼记》中认为《易》教的特点是（）。A、温柔敦厚B、洁净精微C、广博易良D、疏通知远
单选题良质腐竹的特点是（ ）。A有光泽B呈深黄色C较多实心条D滋味平淡
单选题良质人造奶油的特点是（ ）。A呈白色B滋味平淡C切面整齐D刀切开有水珠
单选题良质酸牛奶的特点是（ ）。A呈微黄色或浅灰色B呈乳白色或稍带微黄色C有乳清析出D气味平淡
填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
判断题良质鲜乳呈均匀的流体，无凝块。（ ）A对B错
多选题良质鲜蛋手握蛋摇动或相互碰击发出的声音特点是（ ）。A嘎嘎声B空空声C碰击声音清脆D摇动无声E哑声
单选题机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种，普通良质砂要求含石英（）以上，粘土成分不超过3%。A60%B70%C75%
多选题良质咸鱼的特点是（ ）。A体表发黄B体表变红C肉质致密结实D有弹性E无破肚
单选题良质奶油的特点是（ ）。A切面有大水珠B切面有水珠渗出C有少量乳隙D切面无水珠