单选题受西菜影响较大,吸收各地风味之长,以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是( )菜系。A粤菜B京菜C沪菜D闽菜
单选题
受西菜影响较大,吸收各地风味之长,以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是( )菜系。
A
粤菜
B
京菜
C
沪菜
D
闽菜
参考解析
解析:
由于广东是我国最早对外通商的口岸之一,在长期与西方经济往来和文化交流中,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带,濒临南海,物产丰富,可供食用的动植物品种繁多,故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
由于广东是我国最早对外通商的口岸之一,在长期与西方经济往来和文化交流中,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。同时广东地处亚热带,濒临南海,物产丰富,可供食用的动植物品种繁多,故粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
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山东菜的特点是:_____。A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。
以下各特点中,属于粤菜风味特点的是()A、原汁原味,五滋六味B、选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔C、烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷D、菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色
判断题上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的,同时又受西菜影响,所以上海莱具有海派味,善于吸收各地风味之长,善于推陈出新,富有时代气息。A对B错
单选题山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。A取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B取料广博奇杂而重生猛C注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D取料广泛,味型丰富,白菜百味
判断题广州菜是粤菜的主体和代表,它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异,品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。A对B错