以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品可以正常食用D.以上选项都错误
以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
罐头食品按pH的不同可分为（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
马口铁罐头内壁的铁层会受内容物的腐蚀而发生缓慢溶解。
简述罐头内壁腐蚀过程中锡、铁原电池电极变化的情况？
罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A、提高食品的营养价值B、固定食品中的天然色素C、避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D、防止嗜热性细菌的繁育E、减缓罐头内壁腐蚀
罐头内壁腐蚀的物理化学基础是（）形成原电池，通常情况下形成极化效应，因而比较稳定，但由于食品中的某些成分的（）导致罐头腐蚀。
简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
罐头内壁腐蚀现象常见的有（）、（）、（）、（）、异常脱锡腐蚀。
通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的。
氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的。
填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
多选题罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A提高食品的营养价值B固定食品中的天然色素C避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D防止嗜热性细菌的繁育E减缓罐头内壁腐蚀
问答题简述罐头内壁腐蚀过程中锡、铁原电池电极变化的情况？
单选题以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A低酸性罐头B高酸性罐头C中酸性罐头D酸性罐头
问答题影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
多选题罐头食品按pH的不同可分为（）。A低酸性罐头B高酸性罐头C中酸性罐头D酸性罐头
判断题通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的。A对B错
填空题罐头内壁腐蚀现象常见的有（）、（）、（）、（）、异常脱锡腐蚀。
问答题简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。