单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）AVitCVitAVitB1VitEBVitB1VitCVitEVitACVitCVitEVitAVitB1DVitCVitB1VitAVitE

单选题
烹饪中维生素大致损失顺序为（）
A

VitC>VitA>VitB1>VitE

B

VitB1>VitC>VitE>VitA

C

VitC>VitE>VitA>VitB1

D

VitC>VitB1>VitA>VitE

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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。()
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食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B
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与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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烹饪中维生素大致损失顺序为（）。A、VCVAVB1VEB、VB1VCVEVAC、VCVEVAVB1D、VCVB1VAVE
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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：CB1B2其他B族ADE。
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简述烹饪中维生素的保护方法。
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下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
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问答题简述烹饪中维生素的保护方法。
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单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B
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填空题与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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单选题通常烹饪加工不会引起损失的是（）A叶酸B维生素CC维生素DD维生素E
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判断题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A对B错
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单选题食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B
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单选题美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确，但是足够让我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是（）。A生食与熟食的维生素含量没有差异B食物中不同维生素受温度影响不同C加热对食物中维生素的破坏是有限的D加热后的食物中维生素损失比例
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问答题简述烹饪中维生素损失的原因。
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单选题烹饪中维生素大致损失顺序为（）AVitCVitAVitB1VitEBVitB1VitCVitEVitACVitCVitEVitAVitB1DVitCVitB1VitAVitE
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单选题烹饪过程中维生素大致损失顺序为（　）AVitC、VitA、VitB、1VitEBB、VitB、1VitC、VitEVitCC、VitC、VitEVitVitB、1DD、VitC、VitB、1VitVitE
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多选题营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A维生素B矿物质C水D膳食纤维
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单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A旺火急炒B炸C烤D熏
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