烹饪原料品种的分类方法之一是( )。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、矿物质构成
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A、油炸B、煮C、炒D、炖
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B
在某些菜肴的烹饪中加醋．可起到（）的作用。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用
含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是（）.A、蒸煮B、发酵C、脱水加工
通常烹饪加工不会引起损失的是（）A、叶酸B、维生素CC、维生素DD、维生素E
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
单选题从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A油炸B煮C炒D炖
单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A旺火急炒B炸C烤D熏
单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A铁扒B煮C焖D炭烧
单选题在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）A维生素B1B维生素CC维生素B2D维生素B