单选题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（ ）。Aβ-胡萝卜素B蛋白质C碳水化合物D脂肪E抗坏血酸
单选题
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（ ）。
A
β-胡萝卜素
B
蛋白质
C
碳水化合物
D
脂肪
E
抗坏血酸
参考解析
解析：
烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。
烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。
相关考题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。