表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
活度控制平衡油包水乳化泥浆中水相活度常用哪种盐控制（）。A、NaClB、KClC、Ca（OH）2D、CaCl2
液膜分离的逆向迁移过程中，其推动力是由（）提供的。A、金属离子的活度差B、溶剂水的活度差C、氢离子的活度差D、氢氧根的活度差
打开油气层的钻井液要求滤液的活度与地层水的活度（）。A、高B、低C、尽可能接近D、不要求
在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的澄清度、含氧量盐度、光亮程度、水的深度、（）。
什么是必须水和水活度？水对非水相中酶的特性有何影响？
酶在非水介质体系中具有最大催化活性时的水活度为什么都在0.55左右？
什么是必需水和水活度？它们对非水相中酶的催化有何影响？
为什么用水活度描述有机溶剂中酶活性与水含量之间的关系？
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
下列（）保存方法会降低食物的水活度？A、腌肉B、巴斯德消毒法C、冷藏D、酸泡菜
问答题酶在非水介质体系中具有最大催化活性时的水活度为什么都在0.55左右？
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
单选题液膜分离的逆向迁移过程中，其推动力是由（）提供的。A金属离子的活度差B溶剂水的活度差C氢离子的活度差D氢氧根的活度差
问答题什么是必需水和水活度？它们对非水相中酶的催化有何影响？
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
问答题什么是必须水和水活度？水对非水相中酶的特性有何影响？
判断题脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。A对B错
填空题水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。