活度控制平衡油包水乳化泥浆中水相活度常用哪种盐控制（）。A、NaClB、KClC、Ca（OH）2D、CaCl2
液膜分离的逆向迁移过程中，其推动力是由（）提供的。A、金属离子的活度差B、溶剂水的活度差C、氢离子的活度差D、氢氧根的活度差
液－液萃取易溶于水的有机物时，可用（）法，即用添加（）来减小水的活度，从而降低有机化合物的溶解度。
有机溶液沉淀是利用亲水性的有机溶剂（），从而降低溶质的溶解度来实现的。A、降低水的活度B、降低溶质的浓度C、增加水化层厚度D、提高介质的介电常数
对氧化还原电对电极电位的影响，下列叙述中正确的是：（）A、凡是使氧化态活度降低的，电位就升高B、凡是使氧化态活度降低的，电位就降低C、凡是使还原态活度降低的，电位就降低D、凡是使还原态活度降低的，电位就升高
什么是必须水和水活度？水对非水相中酶的特性有何影响？
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
如不能冷藏保存食物，请购买常温下保存的产品，这种产品都会注明在（）度保存期限。A、10度B、15度C、20度D、25度
名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
填空题液—液萃取易溶于水的有机物时，可用（）法。即用添加（）来减小水的活度，从而降低有机化合物的溶解度。
单选题有机溶液沉淀是利用亲水性的有机溶剂（），从而降低溶质的溶解度来实现的。A降低水的活度B降低溶质的浓度C增加水化层厚度D提高介质的介电常数
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
单选题液膜分离的逆向迁移过程中，其推动力是由（）提供的。A金属离子的活度差B溶剂水的活度差C氢离子的活度差D氢氧根的活度差
判断题一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。A对B错
单选题下列（）保存方法会降低食物的水活度？A腌肉B巴斯德消毒法C冷藏D酸泡菜
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
判断题脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。A对B错