食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。
微生物生长所需的最低水分活度Aw为()A、霉菌细菌酵母B、霉菌酵母细菌C、细菌酵母霉菌D、酵母细菌霉菌
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若awψ,则食品将会有(),当awψ,则食品()。
在冰点温度以下时,水分活度(AW)与()无关,只取决于()。
温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。
一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。
高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。
什么叫水活度(aw)?它对微生物的生命活动有哪些影响?对人类俄生产实践和日常生活有何意义?
问答题什么叫水活度(aw)?它对微生物的生命活动有哪些影响?对人类俄生产实践和日常生活有何意义?
判断题高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对B错
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
多选题高于水的冰点时,影响水分活度(Aw)的因素有()。A食品的重量;B颜色;C食品组成;D温度;
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若awψ,则食品将会有(),当awψ,则食品()。
多选题高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。A对B错
填空题温度高于水的冰点时,影响食品水分活度(Aw)的因素有()、()。
判断题低于冰点时,水分活度Aw与食品组成无关,仅与温度有关。A对B错
判断题一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。A对B错
判断题水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。A对B错
名词解释题水活度值(water。activity,aw)