判断题酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。A对B错

判断题
酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
A

对

B

错

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有机磷能使乙酰胆碱脂酶失活,是因为() A.与酶分子中的苏氨酸残基上的羟基结合，解磷啶可消除它对酶的抑制作用B.这种抑制属反竞争性抑制作用C.与酶活性中心的丝氨酸残基上的羟基结合，解磷啶可消除对酶的抑制作用D.属可逆抑制作用E.与酶活性中心的谷氨酸或天冬氨酸的侧链羧基结合，解磷啶可消除对酶的抑制作用
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食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。A.冷气B.空调C.低温D.恒温
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
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冷藏可延缓食品的变质是由于A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高
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某酶在溶液中会丧失活性，但若此溶液中同时存在巯基乙醇可以避免酶失活，该酶应该是一种什么酶，为什么？
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下列有关生物体内酶的叙述，正确的是（）A、酶在完成催化作用后立即失活B、低温是通过破坏酶的空间结构而使其活性下降C、利用淀粉和淀粉酶验证温度对酶活性的影响实验中，检验时用碘液比斐林试剂更合理D、酶为反应过程供能从而降低反应活化能
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食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
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在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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酶失活涉及到酶活力的损失，取决于于酶活性部位的本质，有的酶失活需要完全变性，而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。
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在深度冻藏过程中，食品中的酶活性是完全被抑制的。
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有机磷农药的杀菌机理是（）。A、是酶的可逆性抑制作用B、可与酶的活性中心上组氨酸的？？基结合使酶失活C、可与酶活性中心上半胱氨酸的巯基结合使酶失活D、能抑制胆碱脂酶E、能抑制胆碱乙酰化酶
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冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高
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在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
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酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
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填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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问答题简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
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判断题酶失活涉及到酶活力的损失，取决于于酶活性部位的本质，有的酶失活需要完全变性，而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。A对B错
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问答题某酶在溶液中会丧失活性，但若此溶液中同时存在巯基乙醇可以避免酶失活，该酶应该是一种什么酶，为什么？
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填空题食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
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单选题有机磷农药的杀菌机理是（）。A是酶的可逆性抑制作用B可与酶的活性中心上组氨酸的？？基结合使酶失活C可与酶活性中心上半胱氨酸的巯基结合使酶失活D能抑制胆碱脂酶E能抑制胆碱乙酰化酶
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