红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。() 此题为判断题(对，错)。
（）是酿造桃红葡萄酒的过程。A、破皮、压榨、15-25度发酵B、破皮、25-30度发酵、压榨C、破皮、15-20度发酵、压榨D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
发酵酒的酒精含量一般在（） 以下。A、10度B、12度C、15度D、20度
做面包时，最后发酵温度宜在（）A、28度B、32度C、34度D、38度
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）A、加糖适量加快发酵B、加糖超量使面团发酵速度减慢C、加糖适量可增加制品的色彩D、加糖适量可提高制品甜度
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A、提高麦汁中可发酵糖的含量B、添加酶制剂强化淀粉糖化C、选育高发酵度菌种进行发酵D、提高麦芽在原料中的比例
单选题（）是粉状酵母的特点。A容易凝集B长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀C发酵液容易澄清D发酵度较低
判断题为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。A对B错
填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A对B错
填空题发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
单选题一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。A正比B反比C无关
单选题一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）A正比B反比C无关