SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
在配制培养基时，可以在培养基中添加（），利用其吸附能力，可以降低褐变的发生，但它对物质的吸附（）
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。A、压榨取汁B、澄清C、陈酿
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
填空题在配制培养基时，可以在培养基中添加（），利用其吸附能力，可以降低褐变的发生，但它对物质的吸附（）
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
填空题SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
问答题某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A增加馅料的持水稳定性B防止脂肪酸败C防止微生物污染D防止酶褐变
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？