可以起到碱化尿液的食物是()。 A、干贝B、干豆C、酵母D、南瓜
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
烹制鱼翅时,可用()进行赋味。 A.熊掌B.干贝C.燕窝D.火腿E.蹄筋
干贝中，（）质量最好，有黄金钻石之称的是（）鱼子。
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A、毛汤B、清水C、清汤D、浓汤
泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A、冷水B、温水C、热水D、碱水
扇贝闭壳肌的干制品又称（）。A、沙虫B、开洋C、干贝D、牙鲆
烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。A、熊掌B、干贝C、燕窝D、火腿E、蹄筋
“绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。A、鱼缔B、虾缔C、鸡缔D、肉缔
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
下列适宜蒸发的干料是（）。A、干贝B、海参C、鱼肚D、鱿鱼
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A、蒸发B、煮发C、冷水发D、热水浸泡
单选题含碘丰富的食品除外（ ）。A干贝B海带C紫菜D海盐E海参
单选题含碘丰富的食品不包括（）A海带B海盐C紫菜D干贝E海参
多选题含碘丰富的食品有（）。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼