制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
服务员在托盘走菜时,要步履轻盈,快慢适当,汤汁不洒,( )。
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。A、用油腌渍B、用酒腌渍C、用刀拍碎D、保持原形
“lobster soup”的中文名称为（）。A、海鲜汤B、龙虾浓汤C、牛清汤D、德式清汤
作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
关于小龙虾，以下说法错误的是？（）A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C、不要食用小龙虾的头部D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
标准的龙虾浓汤颜色为（）。A、浅红色B、棕红色C、浅褐色D、深褐色
在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
标准的龙虾浓汤应用小火煮（）。A、半小时B、2小时C、4小时D、1小时
制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。A、小丁B、小片C、大丁D、大片
汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。A、须爪B、软须C、硬壳D、软壳
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上（）。A、用线绳固定B、切开腹部C、从左侧入刀D、从右侧入刀
标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
西餐中的汤分为（）。A、浓汤B、清汤C、甜汤D、奶油汤
多选题西餐中的汤分为（）。A浓汤B清汤C甜汤D奶油汤
单选题关于小龙虾，以下说法错误的是？（）A购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C不要食用小龙虾的头部D小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A浓汤和淡汤B蔬菜汤和肉汤C浓汤和清汤D咸汤和甜汤