托盘的方式可分为()。 A、理盘和装盘B、轻托和重托C、理盘和托盘D、装盘和托盘
托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。 A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、档次、取出的先后顺序D、形状、大小和取出的先后顺序
，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.象形式装盘B.整齐式装盘C.图案式装盘D.随意式装盘
其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
托盘中轻托的正确操作次序是()。 A.装盘、起盘、行走、理盘、卸盘B.行走、理盘、装盘、卸盘、起盘C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘D.卸盘、行走、装盘、理盘、装盘
图案式装盘是将各类成品( )。A.进行组合B.进行拆分C.进行处理D.进行码放
面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘
（）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。A、分格装盘B、圆形装盘C、外加装盘D、小型装盘
（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘
均等对称的装盘是将点心均匀整齐的码放，可以给客人以整洁、均衡的感觉。
对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。A、圆形或四边形B、六边形或圆形C、三角形或四边形D、三角形或圆形
面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。A、改刀装盘B、带汁装盘C、带椒盐D、直接装盘
重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。A、配料B、汁类C、装饰品D、餐叉
整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
食品雕刻的制作程序是（）。A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
安装BAM或WS哪个是必装件：（）。A、BAM安装盘B、WS安装盘C、CLIENT安装盘D、112安装盘
（）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。A、大型装盘B、圆形装盘C、混合装盘D、分格装盘
多选题装盘码放的方式有（）。A旋转交错式B重叠式C纵横交错式D正反交错式E随机摆放式
多选题预制构件码放储存通常可采用（）两种方式。A平面码放B叠层码放C竖向固定码放D插式码放E立向码放
多选题墙板码放储存时储存架类型有（）。A立式码放存储架B斜式码放存储架C固定式码放存储架D模块式码放存储架E专用码放存储架