在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
可以控制果蔬失水的措施有______________。 A.提高湿度B.改变气体成分C.使用包装D.降低风速
导致贮藏果蔬干耗的因素是( )。A.呼吸作用和空气湿度B.空气的温度和湿度C.空气的流速和果蔬的包装D.呼吸作用和贮藏环境条件
对果蔬呼吸作用影响不大的因素是()。A、温度B、湿度C、含氧量D、二氧化碳含量
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
果蔬类在冷藏过程中,冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
在干燥介质温度不变的情况下,相对湿度愈低,则空气的()愈大,果蔬的干燥速度()。
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度,相对湿度、()、果蔬的种类状态和()。
影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是:()A、贮藏方式B、气体成分C、温度。
影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些?贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质?
问答题果蔬组织结构有什么特点?与储藏加工有什么关系?
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度,相对湿度、()、果蔬的种类状态和()。
问答题如何协调温度、湿度及气体的关系来做好果蔬的贮藏?
填空题在干燥介质温度不变的情况下,相对湿度愈低,则空气的()愈大,果蔬的干燥速度()。