淮扬菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有所谓“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
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不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
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下列选项中,有关潮菜说法正确的有()。A、潮菜源于福建B、红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜C、用料广博,具有“三多”的特点:即水产品、素菜式样和甜菜品种多D、突出特点是清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻
多选题下列选项中,有关潮菜说法正确的有()。A潮菜源于福建B红烧大排翅和水晶龙虾均为其代表菜C用料广博,具有“三多”的特点:即水产品、素菜式样和甜菜品种多D突出特点是清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻