脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。 A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
胎模锻一般采用自由锻制坯,然后在胎模中成形。( ) 此题为判断题(对，错)。
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
下列选项中，适合作为“工艺美术欣赏——陶器”一课教学重点的是（ ）。A．陶器的艺术特色B．陶器的制作步骤C．陶器的制坯方法D．陶器的烧制技艺
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
擀制混酥面团时，应做到（）。A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
胎膜中的卡摔主要应用于回转体轴类锻件的（）。A、制坯B、压痕和压肩C、局部成形D、修正
将修坯完成的作品放入电窑中烧制，入窑焙烧是制陶器的关键工序，烧成温度一般为600～700℃。
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。A、印坯成形B、生坯成形C、套坯成形D、盒坯成形
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。A、温度B、湿度C、亮度D、光度
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。A、制馅技能B、和面技能C、调面技能D、揉面技能
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
手拉坯体必须完成以下几个步骤：揉泥、定中心、开口、拔筒、成形、修坯。
下列选项中，适合作为《工艺美术欣赏——陶器》一课教学重点的是（）。A、陶器的艺术特色B、陶器的制作步骤C、陶器的制坯的方法D、陶器的烧制技艺
多选题陶器与瓷器的区别表现在（）。A陶器用粘土成形，瓷器用高岭土成形B陶器半透明，瓷器透明C陶器为800℃烧制，瓷器为：1200℃烧制D陶瓷断面吸水率低，瓷器断面吸水率高E陶器多无釉，瓷器多施釉
多选题制坯模膛有（）A拔长模膛B滚压模膛C预锻模膛D成形模膛E弯曲模膛F终锻模膛