层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
下列不是水调面坯的是（）。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。A、水调面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、米粉面坯
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
（）是由两种不同性质的面团组成的。A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯