按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。 A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
鱼翅所含的蛋白质属于()。 A.优质蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白，缺少色氨酸D.没有蛋白质
明朝时期,( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。 A.猪肉B.牛肉C.燕窝D.羊肉
在清代，海南人用（ ）制成的“云丹”被选为贡品进献朝廷。A．鱼翅B．鲍鱼C．海胆膏D．海参
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。这段文字的主要内容是（ ）。A．鱼翅的功用B．鱼翅的主要成分C．鱼翅美味的来源D．鱼翅概述
制作（）是采用白扒的烹调方法。A、扒鸡茸鱼翅B、鸡腿海参C、扒肘条D、扒狗肉
“崖洲三珍”指的是（）A、鱼翅B、鲍鱼C、龙虾D、海参E、海胆
（）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。A、海带B、鱼翅C、海蜇D、海参
（）清代高档筵席里以什么席居首位？A、燕窝席B、鱼翅席C、海参席D、鱼唇席E、大烧烤F、鲍鱼席
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。A、熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子B、虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨C、燕窝、鱼翅、海参、猴头
鱼翅的蛋白质含量可达（）。A、83.50%B、92%C、62.50%D、67.30%
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A、鱼翅B、海参C、香菇D、以上都是
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
鱼翅所含的蛋白质属于（）。A、优质蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白，缺少色氨酸D、没有蛋白质
（）在中国有“国菜”的美誉。A、鱼翅B、海参C、豆腐D、鲍鱼
三亚市海洋生物种类繁多以鲨鱼翅、海参、石斑鱼被誉为“崖州三珍”。
多选题谭家菜以（）的烹制最为有名。A海参B燕窝C鲍鱼D鱼翅E鳗鱼
单选题（）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。A海带B鱼翅C海蜇D海参
单选题在山珍中最负盛名，与熊掌、海参、鱼翅并列的真菌类食品是（ ）。A黑木耳B元磨C滑菇D猴头菇
单选题海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于（）。A不完全蛋白质B微量元素C维生素D优质蛋白质
多选题“崖州三珍”是指（ ）。A鱼翅B龙虾C海参D海胆E鲍鱼
多选题我国特色饮食中，被誉为“美味八珍”的有（ ）。A海参B猴头C熊掌D鱼翅E发菜
多选题下列菜肴中，属于丰泽园饭店拿手名菜的是（ ）。A罗汉大虾、怀胎鳜鱼B一品官燕、通天鱼翅C葱烧海参、沙锅鱼肚D沙锅鱼翅、鸡茸菜心E酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌龟蛋
单选题下列菜肴中不属于鲁系名菜的是（ ）。A清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅B葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜C三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽D糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠