单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A鲜咸带甜B滑嫩爽脆C清鲜脆嫩D清淡爽口

单选题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
A

鲜咸带甜

B

滑嫩爽脆

C

清鲜脆嫩

D

清淡爽口

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取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。A.杭帮菜B.宁波菜C.温州菜D.绍兴菜
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广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A、宁波菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜
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淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。A、南京菜B、扬州菜C、苏州菜D、镇江菜
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湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
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“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
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（）又称运河菜，原料就地取材，口味以鲜醇为主，以荤香见长。A、鲁东菜B、鲁西菜C、清真菜D、鲁中菜
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单选题湖北菜（鄂菜）自成体系，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以（ ）为本，讲究鲜，嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。A色B香C味D形
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问答题广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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单选题淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。A南京菜B扬州菜C苏州菜D镇江菜
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填空题湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“（）”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“（）”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。
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单选题（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A宁波菜B温州菜C杭州菜D绍兴菜
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多选题辽菜以（　　）技法见长。A煎B炒C烹D熘E扒
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