中药材煅法包括() A、焖煅B、明火煅C、坩锅煅D、淬法E、煨烘
我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖
药材在进行提取或直接入药前所进行的挑选、洗涤、蒸、炒、焖、煅、炙、烘干和粉碎等过程是A、中药制剂B、中药制药C、中药净化D、中药纯化E、中药前处理
朱砂入药的正确炮制方法是A、煅B、漂C、水飞D、炒E、润
小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
将药材直接或间接用火加热处理的火制法有（）。A、发芽、发酵、制霜、法制B、煅法、炒法、炙法、烘法C、纯净、粉碎、切制、镑法D、淋法、洗法、泡法、漂法E、蒸法、淬法、水烫法、煮法
章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。A、焖B、烧C、扒D、汆汤
藕节炭用（）炮制，其鞣质含量最高。A、炒重炭B、炒轻炭C、炒中炭D、焖煅炭
汉代以前的"熬"法现为（）A、炒B、炙C、煅D、煮E、蒸
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。A、炒B、煮C、汆D、烤
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
干漆入药前经焖煅成炭，主要是破坏部分（）。A、漆酚B、漆酚内酯C、干漆皂苷D、生物碱
煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A、炒溜爆蒸烤B、煎炒溜爆炸C、煎炒煮炖烤D、炒煮炖焖蒸
单选题将药材直接或间接用火加热处理的火制法有（ ）。A发芽、发酵、制霜、法制B煅法、炒法、炙法、烘法C纯净、粉碎、切制、镑法D淋法、洗法、泡法、漂法E蒸法、淬法、水烫法、煮法
单选题藕节炭用（）炮制，其鞣质含量最高。A炒重炭B炒轻炭C炒中炭D焖煅炭
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤
单选题药材在进行提取或用于直接入药前所进行的挑选、洗涤、蒸、炒、焖、煅、炙、烘干和粉碎等过程，称为（）A中药制剂B中药制药C中药净化D中药纯化E中药前处理