食品加工用具(刀、板、墩、盆、桶等)有()标记,并按标记使用。 A.相应B.消毒C.检验D.生熟
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒
简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样
伙食单位主副食品、生熟食品加工要（），防止交叉污染和食物中毒。A、分刀B、分板C、分容D、分库
生熟食品分开是指（）A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B、切生菜和切熟菜的刀板要分开C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D、切割生熟食品可用一块砧板
成品（食物）存放实行“四隔离”，即生与熟，成品与半成品，食品于杂物药物，食品与天然冰隔离。
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。A、外熟内生的现象B、生熟内外的现象C、食品受热不均匀D、烹调中温度不够
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。A、冷醉和热醉B、生醉和熟醉C、断生和熟醉D、断熟和生醉
平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧
厨房厨刀、墩板、冰箱、容器无生、熟标记给予责任人（）考核。A、B类B、A类C、严重AD、离岗一个月
成品（食物）存放实行“四隔离”内容之一是（）与熟隔离。A、餐料B、食品C、生
《空调列车服务质量规范》食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有生熟（或成品、半成品，下同）标记，并按标记使用。冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。
餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
《空调列车服务质量规范》中规定：食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有（），并按标记使用。A、消毒标志B、清洗标志C、生熟标记D、正反标志
判断题餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。A对B错
单选题厨房厨刀、墩板、冰箱、容器无生、熟标记给予责任人（）考核。AB类BA类C严重AD离岗一个月
判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A对B错
多选题生熟食品分开是指（）A生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B切生菜和切熟菜的刀板要分开C盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D切割生熟食品可用一块砧板
判断题餐车炊具要“生”、“熟”分用并有标记。A对B错
单选题《空调列车服务质量规范》中规定：食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有（），并按标记使用。A消毒标志B清洗标志C生熟标记D正反标志
单选题成品（食物）存放实行“四隔离”内容之一是（）与熟隔离。A餐料B食品C生
判断题《空调列车服务质量规范》食品加工用具（刀、板、墩、盆、桶等）有生熟（或成品、半成品，下同）标记，并按标记使用。冰箱使用垫布、盖布，并分别按生熟标记、存放。A对B错