果汁饮料是以水果为()制成的饮料。 A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料
新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
香料厨房设备中，（）层是用来定量溶解固体原料并配制成待用原料及做为液体原料暂存的地方。
耐温耐湿涂料使用的环氧树脂乳液是用环氧树脂为原料制成的，含固量为（）.A、70％B、45％C、10％D、5％
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
用中药材加工制成的成品为（）A、假药B、劣药C、新药D、原料药E、中成药
制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，（）制成冰激凌。A、先搅拌、后冷冻B、先冷冻、后搅拌C、边搅拌、边冷冻D、冷冻
不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。A、15%B、25%C、35%D、38%
乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。
（）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。A、小麦、黑麦等B、新鲜的葡萄汁C、谷物为原料D、蔗糖为原料
下列用甘蔗或糖蜜为原料制成的烈性酒是（）。A、金酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
单选题用中药材加工制成的成品为（）A假药B劣药C新药D原料药E中成药
单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A发酵乳B酸乳C风味发酵乳D风味酸乳E炼乳
多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳