对扫描电子显微镜样品制备，下列哪一项正确A、需制成超薄切片，再固定、脱水干燥B、不需制成超薄切片，表面喷金膜后即可C、需制成超薄切片，再固定、脱水干燥、表面喷金膜后即可D、不需制成超薄切片，经固定、脱水干燥、表面喷金膜后即可E、需制成超薄切片，不需固定、脱水干燥
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。A.脱水和蒸B.去皮和炒C.调味和拌D.调味和炒
属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢
马铃薯去皮煮熟,捣成泥后,可单独制成煎炸点心。() 此题为判断题(对，错)。
制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
黑顺片为盐附子经加工后的() A.去皮的横切片B.去皮的纵切片C.带皮的纵切片D.带皮的对剖片E.带皮的横切片
油炸土豆片，由马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸、调味、装袋制成
预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
1000mlPDA培养基，去皮马铃薯的用量为（）。
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
马铃薯在发生什么变化时可能会引起食物中毒（）A、水煮B、油炸C、发芽D、蜕皮
下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A、110℃B、130℃C、150℃D、170℃
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A、脱水和蒸B、去皮和炒C、调味和拌D、调味和炒
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
黑顺片为泥附子经加工后（）A、去皮的横切片B、去皮的纵切片C、带皮的纵切片D、带皮的横切片E、完整的附子
关于马铃薯，下列说法错误的是（）。A、马铃薯的果实有剧毒B、马铃薯的果实是紫黑色的C、马铃薯的果实形状与番茄类似D、油炸马铃薯的果实可能形成有毒的丙烯酰胺
食用生土豆片(由添加食盐、味精等调味物质的土豆粉制成)
由菠菜、黄瓜、胡萝卜(可见碎末)混合而制成的蔬菜泥。(婴儿食用，已调味，每袋200克，)
（）面膜可以除去皮肤表面皮脂，并减轻浮肿现象。A、马铃薯B、香蕉泥C、丝瓜汁
单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A腌制和烤制B挂糖和油炸C造型和油炸D调味和煮制
多选题下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A马铃薯储藏在干燥阴凉处B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
单选题黑顺片为泥附子经加工后（）A去皮的横切片B去皮的纵切片C带皮的纵切片D带皮的横切片E完整的附子
填空题调味糖浆是由制备好的（）加入香料和（）等物料而制成的可以灌装的糖浆。