如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起()。A、食物变质B、食物中毒C、食物腐烂D、食物污染
腐败变质的食物都有()。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌
腐败变质的食物都有（）。A、臭味B、微生物的严重污染C、毒素产生D、致癌作用
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质
微生物的有害作用包括（）A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐败微生物的作用D、变质微生物的作用
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。A、膨胀破裂B、生理干燥C、生理异变D、细胞变形
微生物增殖的结果，不仅是微生物的（），而且在微生物代谢活动中有可能产生毒素。
引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌
受外界因素（）及微生物的作用，使油相或乳化剂变质的现象称（）。
在饮料生产过程中有微生物侵入时，这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生（）。
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、微生物的发酵作用C、降低产品的水分活度而抑菌D、具有抗氧化作用
由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌
新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
土壤中有一部分微生物在有新鲜有机残体进入时便大量发育占优势，而新鲜有机体被分解后迅速衰退，这类微生物称之为（）。A、发酵性微生物区系B、土著性微生物区系C、清水型水生微生物D、腐生性水生微生物
重金属对微生物产生的主要危害是（）A、与细胞内的蛋白质结合，使蛋白质变质B、破坏微生物的营养条件C、使生物酶失去活性D、通过食物链的富集
单选题腐败变质的食物都有（）。A臭味B微生物的严重污染C毒素产生D致癌作用
填空题葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。
单选题乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为（ ）。ABCDE
填空题微生物增殖的结果，不仅是微生物的（），而且在微生物代谢活动中有可能产生毒素。
判断题由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌A对B错
单选题下列哪个选项不是二氧化碳在碳酸饮料中有特殊的作用（）。A清凉作用B突出香味C阻碍微生物生长D气泡
多选题重金属对微生物产生的主要危害是（）A与细胞内的蛋白质结合，使蛋白质变质B破坏微生物的营养条件C使生物酶失去活性D通过食物链的富集