名词解释题异构颗粒酒花

名词解释题
异构颗粒酒花

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生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
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糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。
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一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l-89的该项质量要求。A.14.0%~18.0%B.12.0%~18.0%C.10.0%~12.0%D.12.0%~14.0%
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酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。
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酒花的贮藏指数（HSI），刚采摘时的香花为（），使用的颗粒酒花应（），HSI达（）时不应使用。
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酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
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颗粒酒花质量好，但体积小而轻，存放时间不长。
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异构颗粒酒花
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麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
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优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
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常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。
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颗粒酒花
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根据《啤酒花制品》2006年版国家标准，优级90型颗粒酒花的储藏指数应是（）。A、≤0.25B、≤0.30C、≤0.35D、≤0.40
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α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
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糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
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酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
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新陈颗粒酒花的感官质量有何区别？
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颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
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一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在（）范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A、14.0～18.0％B、12.0～18.0％C、10.0～12.0％D、12.0～14.0％
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一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。A、14.0-18.0％B、12.0-18.0％C、10.0-12.0％D、12.0-14.0％
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单选题（）是世界上使用最广泛的酒花形式。A颗粒酒花B酒花浸膏C酒花油
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判断题提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A对B错
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单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质
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单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）A异构化酒花制品B酒花油C还原型（四氢）异构化酒花制品D颗粒状酒花
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单选题用无色瓶灌装啤酒时，为避免产生“日光臭”，应选择用（）。A异构化酒花制品B酒花油C还原型（四氢）异构化酒花制品
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名词解释题颗粒酒花
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判断题颗粒酒花不经过粉碎，用造粒机压制而成。A对B错
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