麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对,错)。
下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
灌装酒头溶解氧≥120ppb的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中,增氧大于20ppb则停止生产。
啤酒杀菌是为了保证啤酒的非生物稳定性,以利于长期保存。
热力除氧主要是应用()的原理除氧。A、水温越高,水中的溶解氧量就越高B、水温越低,水中的溶解氧量就越高C、水温越高,水中的溶解氧量就越低D、水温越低,水中的溶解氧量就越低
灌装酒头溶解氧()的生酒不得生产青岛啤酒。灌装过程中,增氧大于()则停止生产。
什么是啤酒“非生物浑浊”,它是怎样引起的,如何提高啤酒非生物稳定性?
啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
啤酒灌装后,常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌,以保证啤酒的非生物稳定性。
货叉的起升高度越低,越有利于车辆的()。A、纵向稳定性B、横向稳定性C、纵向、横向稳定性
欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加()。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普鲁兰酶D、葡萄糖氧化酶
麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错
填空题为降低啤酒溶解氧,开始过滤时,过滤机和管道系统必须用()充满,清酒罐用()背压。
单选题倒酒时,添加硅胶的目的是()。A提高啤酒的生物稳定性B提高啤酒的非生物稳定性C提高啤酒的风味稳定性
判断题啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。A对B错
单选题货叉的起升高度越低,越有利于车辆的()。A纵向稳定性B横向稳定性C纵向、横向稳定性
填空题啤酒中的溶解氧愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右,灌装时增氧量希望不高于()mg/L。
填空题成品啤酒瓶颈空气量愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,瓶颈空气一般要求小于()mL(640mL瓶)。
单选题欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加()。Aβ-葡聚糖酶Bβ-淀粉酶C普鲁兰酶D葡萄糖氧化酶
问答题什么是啤酒“非生物浑浊”,它是怎样引起的,如何提高啤酒非生物稳定性?