刺激小肠黏膜释放胆囊收缩素的作用最强的物质是A.盐酸B.蛋白质分解产物C.脂酸钠D.脂E.糖类
刺激小肠黏膜释放促胰液素的作用最强的物质是A.盐酸B.蛋白质分解产物C.脂酸钠D.脂E.糖类
导致胰泌素释放作用最强的物质是A．蛋白质分解产物B．盐酸C．淀粉D．脂酸钠
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有：A.水解蛋白质B.乳化脂肪C.运输脂肪分解产物D.促进脂溶性维生素的吸收
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精
引起促进胰液素释放的最强物质是（ ）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖
下列物质中不属于混合物的是（ ）A.淀粉B.淀粉完全水解的最终产物C.煤油D.蛋白质完全水解的最终产物
刺激促胰液素释放的最有效物质是A.蛋白质分解产物B.葡萄糖C. HCLD.胆酸钠E.淀粉
胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有A.酶解蛋白质 B.乳化脂肪C.运载腊肪分解产物 D.促进脂溶性维生素的吸收
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错
单选题倒酒时，添加硅胶的目的是（）。A提高啤酒的生物稳定性B提高啤酒的非生物稳定性C提高啤酒的风味稳定性
填空题大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
填空题（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
填空题一方面，高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素，另一方面，含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此，解决非生物稳定性就是要致力于减少（）的绝对含量和相对比例。
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A对B错
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？