颈前结喉一侧或两侧结块，柔韧而圆，如肉之团，随吞咽上下移动，发展缓慢的瘿病是A.气瘿B.肉瘿C.筋瘿D.瘿痈E.石瘿
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘
患者，女性，13岁。颈前肿大，略感吞咽不适，皮色如常，质软无压痛，能随吞咽上下移动。其诊断是A、锁喉痈B、颈痈C、气瘿D、肉瘿E、发颐
食用烤乳猪时,主要以食用()为主。 A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋
猪肉中最嫩的一块肉是()。 A、颈肉B、后臀尖C、里脊D、外脊
牛的上脑又称______。 A.上肩B.下肩C.颈肉D.胸肉
羊的()又称“哈力巴”,位于颈部后,胸前腱子上部。 A、颈肉B、胸脯C、前腱子D、前腿
烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是()。 A.夹心肉B.五花肉C.上脑D.颈肉
患者男性，43岁，既往有肉瘿病史，颈前肿块突然增大，质地坚硬如石，推之不移，应考虑为A．失荣B．瘰疬C．瘿痈D．肉瘿E．石瘿
肉瘿的特征 A、颈前结块柔韧而圆B、发展缓慢C、能随吞咽动作上下移动D、颈部静脉扩张
下列关于肉瘿的描述哪项是错误的A．是甲状腺恶性肿瘤B．是甲状腺良性肿瘤C．好发于女青年及中年人D．可发于颈前喉结两侧E．可发于颈前喉结一侧
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。A、外裆B、后蹄髈C、颈肉D、里脊
羊肉中的“三岔肉”又称（）。A、臀肉B、腿肉C、颈肉D、尾肉
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。A、颈肉B、胸脯C、肋条肉D、外脊肉
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。A、夹心肉B、上脑肉C、五花肉D、坐臀肉
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A、鸡颈肉B、鸡翅肉C、鸡脯肉D、鸡腿肉
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。A、瓜条肉B、背肌肉C、槽头肉D、元宝肉
颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。A、上方B、下方C、颈骨D、骱骨
单选题制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A颈肉B腹肉C背脊肉D后腿肉
单选题颈前结喉一侧或两侧结块，柔韧而圆，如肉之团，随吞咽上下移动，发展缓慢的瘿病是（）A气瘿B肉瘿C筋瘿D瘿痈E石瘿