猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘
在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。() A.肋腹肉B.肩颈肉C.臂腿肉D.背腰肉
猪上脑肉又称______。 A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。() 此题为判断题(对，错)。
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
颈背部纤维织炎早期最常见的症状是A．颈背部疼痛B．颈背部肌肉痉挛C．颈背部肌肉萎缩D．颈背部皮肤麻木感E．颈背部皮肤与肌肉肿胀
猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。A、质紧B、质嫩C、肉厚实D、肉紧实
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、水汆D、软熘
俗称“和尚头”的部位是（）。A、上脑B、颈肉C、仔盖D、米龙
猪的硬五花肉，（）相间成五层。A、韧带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。A、肌肉B、肉皮C、腱子肉D、里脊肉
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。A、上方B、下方C、颈骨D、骱骨
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A冷却肉B分割肉C肌肉D胴体
单选题供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。A一号肉B二号肉C三号肉D四号肉
单选题俗称“米猪肉”是指猪患（）寄生虫病的肌肉组织A猪囊尾蚴病B猪蛔虫病C猪后圆线虫病D弓形虫病E猪棘头虫病
单选题将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。A1号肉B2号肉C3号肉D4号肉
单选题猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。A颈部肉B腿肉C里脊肉D腹肉