浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为() A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒
续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。 A、恒温B、最高C、室内D、瓶内
巧克力调质温度过高易使制品产生()现象。 A.白色花纹B.游离C.凝散D.脱脂
酒剂与酊剂的质量要求是( )。A.在贮存中不得有酸败、产生气体制变质现象B.所用的酒应为谷类酒,符合蒸馏酒的质量标准C.乙醇的含量应符合规定D.酒剂和酊剂应澄清,贮藏期间允许有少量轻摇易散的沉淀E.具有一定的pH、含醇量和总固体量
高泡葡萄酒(high-sparkling wines):在20℃时,CO2(全部自然发酵产生)压力等于或大于()的葡萄酒。
低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):在20℃时,CO2(全部自然发酵产生)压力在()的葡萄酒。
换等级、换酒度、冲洗管道、过滤器、灌酒机所产生的渣子酒必须打入扁罐用于包装生产,避免散酒浪费。
分析装酒机泄压后,瓶酒出现窜沫、冒酒现象,请分析原因。
装酒机瓶托风压过高,瓶子落下时震动大,易引起()现象。A、冒酒B、灌酒不满C、酒液混浊D、溶解氧升高
装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象,解决的办法是:()A、控制酒温B、控制酒压C、控制送酒压力D、控制瓶托的风压E、酒阀要保证密封
以下对杀菌机出口酒温描述正确是的()A、杀菌机的出口酒温越低越好B、应控制在30℃以内C、应高于露点温度D、可采用冰水来降低出口酒温E、出口酒温高会影响啤酒的新鲜度
当后工序发生堵车现象时,灌酒机内啤酒瓶需()。A、将啤酒瓶全部灌装出灌酒机并压盖B、将酒滞留在机内,待后工序回复正常时开出灌酒机C、开不开出灌酒机均可
瓶温高时易使瓶内酒液里的()迅速气化,产生压力,起泡冒酒
灌酒过程中,要求密封和等压。如果灌酒阀漏气和串气,将引起泡沫过多,造成()现象。 A、灌酒不满B、冒酒C、酒液混浊D、溶解氧升高
灌装过程出现装酒喷涌的原因()A、酒温过高B、酒液中CO2含量过高C、备压与酒压不稳定D、升降气缸压力过大
为了稳定灌装液位应确保酒液的稳定性,最佳装酒酒液温度控制在()℃;温度大于()℃且小于()℃,可适当提高灌装压力;如果酒液温度大于()℃,则停止生产。
巧克力调质温度过高易使制品产生()现象。A、白色花纹B、游离C、凝散D、脱脂
启动灌酒机,开启供酒阀,调试好()。A、真空压力B、速度C、液面
温饮白酒的酒温一般控制在()。A、10~15℃B、20~25℃C、30~35℃D、40~45℃
葡萄酒发酵温度一般控制在(),在此范围内,温度越高,发酵开始越早,成品一般为()型酒,温度越低,酒精产量越高,成品一般为()型酒。
填空题葡萄酒发酵温度一般控制在(),在此范围内,温度越高,发酵开始越早,成品一般为()型酒,温度越低,酒精产量越高,成品一般为()型酒。
单选题启动灌酒机,开启供酒阀,调试好()。A真空压力B速度C液面
判断题酒液在等压下灌装,酒温要低、压力要稳,尽量避免CO2的损失和酒液溢流。A对B错
填空题低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):在20℃时,CO2(全部自然发酵产生)压力在()的葡萄酒。