填空题蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
填空题
蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
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生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
单选题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A基质蛋白质B鸡蛋清蛋白质C乳清蛋白质D大豆蛋白质