下列蛋白质属于完全蛋白的是()A.麦胶蛋白B.胶原蛋白C.大豆蛋白D.豆球蛋白
大豆蛋白质中最主要的是( )，约占蛋白质总量的80%。A.清蛋白B.谷蛋白C.白蛋白D.球蛋白
哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解A、糖蛋白B、白蛋白C、球蛋白D、结构蛋白E、本-周蛋白
维持血浆胶体渗透压的主要蛋白质是A、清蛋白B、α球蛋白C、β球蛋白D、γ球蛋白E、纤维蛋白原
肝细胞病变时，下列血清蛋白增加的是A．γ丁球蛋白B．α1球蛋白C．α2球蛋白D．白蛋白E．β球蛋白
下列属于优质蛋白质的是A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白E、燕麦蛋白
肝细胞病变时，下列血清蛋白增加的是A.白蛋白B.α球蛋白C.α球蛋白D.β球蛋白E.γ球蛋白
下列血浆蛋白中，主要维持血浆胶体渗透压的是A.白蛋白B.α球蛋白C.β球蛋白D.γ球蛋白
根据蛋白质的分类来看属于完全蛋白的是（）。A、酪蛋白B、肌钙蛋白C、大豆蛋白D、肌球蛋白
蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
复合女性蛋白中富含的（）是人体皮肤干重的主要蛋白成分。A、乳清蛋白B、大豆蛋白C、胶原蛋白D、免疫球蛋白
当肝功能严重受损时，下列哪项正确（）。A、白蛋白↑，球蛋白↑B、白蛋白↑，球蛋白↓C、白蛋白↓，球蛋白↓D、白蛋白↓，球蛋白↑E、白蛋白正常，球蛋白↑
大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。A、清蛋白B、谷蛋白C、白蛋白D、球蛋白
蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。A、卵蛋白B、鸡蛋白C、磷蛋白D、球蛋白
单选题复合女性蛋白中富含的（）是人体皮肤干重的主要蛋白成分。A乳清蛋白B大豆蛋白C胶原蛋白D免疫球蛋白
单选题下列哪种蛋白促进动脉粥样硬化的作用最强 ( )A谷蛋白B球蛋白C酪蛋白D大豆蛋白
单选题下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白（）A清蛋白B酪蛋白C乳白蛋白D大豆蛋白
单选题肝细胞病变时，下列血清蛋白增加的是（）A白蛋白Bα球蛋白Cα球蛋白Dβ球蛋白Eγ球蛋白
单选题下列属于优质蛋白质的是（）A花生蛋白B葵子蛋白C棉籽蛋白D大豆蛋白E燕麦蛋白
单选题哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。A糖蛋白B白蛋白C球蛋白D结构蛋白E本-周蛋白
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A钙活化蛋白酶B组织蛋白酶C凝乳酶D溶菌酶
单选题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A蛋清蛋白B蛋黄蛋白C大豆蛋白D肌肉蛋白
单选题下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）A大豆蛋白B球蛋白C各蛋白D蛋清蛋白
单选题维持血浆胶体渗透压的主要蛋白质是（ ）。A清蛋白Bα1球蛋白Cβ球蛋白Dγ球蛋白E纤维蛋白原
单选题下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）A基质蛋白质B鸡蛋清蛋白质C乳清蛋白质D大豆蛋白质