填空题麦汁煮沸时,较()的pH值有利于α-酸的异构化,而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

填空题
麦汁煮沸时,较()的pH值有利于α-酸的异构化,而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

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相关考题:

糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。此题为判断题(对,错)。

麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对,错)。

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对,错)。

婴幼儿特别是6个月以内的婴儿与成年人相比对该物质更为敏感,摄入过量时易患蓝婴综合征(高铁血红蛋白血症),其原因之一是婴幼儿的A.胃液的pH值较成年人高,有利于该物质还原菌的生长B.胃液的pH值较成年人低,有利于该物质还原菌的生长C.胃液的pH值较成年人高,不利于该物质还原菌的生长D.胃液的pH值较成年人低,不利于该物质还原菌的生长E.以上都不对

α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(),在高pH值时,苦味()。

麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响?

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

()的等电点为4.9,在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全,当啤酒PH降低和温度降低时,就会析出引起()。

麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。

麦汁PH越高,酒花中的苦味物质溶解(),苦味的性质是()。

糖化醪pH值降低后,酒花树脂浸出率低,u一酸的异构率也较低,影响酒花的利用率,但酒花的苦味比较柔和。

煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。

高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(),发酵压力越高,乙醛生成越()。

麦汁煮沸时最理想的pH值为(),但在正常情况下,此值很难达到,采用硬水糖化,则更难达到。

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

麦汁制备过程中,调整pH值所用的酸应符合GB()的()卫生标准。

糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。

填空题啤酒中的苦味物质主要是(),它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

多选题在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的PH值逐步降低。包括()A硫酸B乳酸C柠檬酸D碳酸

判断题提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。A对B错

判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A对B错

单选题正常麦汁的pH值若需调节,可用()等。A磷酸B盐酸C乳酸D硫酸

填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

问答题某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%

单选题与成年人相比婴幼儿对硝酸盐更为敏感,其原因之一是婴幼儿的(  )。A胃液的pH值较成年人高,有利于硝酸盐还原菌的生长B胃液的pH值较成年人低,有利于硝酸盐还原菌的生长C胃液的pH值较成年人高,不利于硝酸盐还原菌的生长D胃液的pH值较成年人低,有利于亚硝酸盐还原菌的生长E以上都不对

填空题麦汁煮沸时,较()的pH值有利于α-酸的异构化,而较()的pH值则有利于苦味的协调和细腻。