菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全
冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却
在下列选项中，不属于熨烫作用的是（）。A、增加强度B、原料预缩C、烫粘合衬D、扣烫边角
在下列选项中，不属于熨烫作有的是（）A、增加强度B、原料预缩C、烫粘合衬D、扣烫边角
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A、更人味B、更脆嫩C、更鲜美D、更安全
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
在速冻青刀豆加工工艺中，不会产生化学性危害的有（）A、原料验收B、漂洗C、漂烫D、冻结E、包装
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
问答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
填空题速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。