气相防腐霉包括真空充氮防腐霉、二氧化碳防腐霉、低温冷藏防腐霉等方法。() 此题为判断题(对，错)。
属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂E、腌渍
食品加工中常用的防腐的方法有：（）A、低温防腐B、高温灭菌防腐C、提高渗透压防腐D、添加防腐剂
下列对于低温防腐说法正确的是（）A、降低温度B、杀灭微生物C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖
试述超低温保存的基本原理，常用的超低温保存方法有哪些？
新鲜鱼、肉、蛋等应采取以下哪种方法防腐（）。A、药剂防腐B、气相防腐C、低温防腐D、干燥防腐
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
多选题食品加工中常用的防腐的方法有：（）A低温防腐B高温灭菌防腐C提高渗透压防腐D添加防腐剂
问答题论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
单选题新鲜鱼、肉、蛋等应采取以下哪种方法防腐（）。A药剂防腐B气相防腐C低温防腐D干燥防腐
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
问答题简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。
问答题简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
多选题属于食品腐败变质的控制方法包括（）A低温B高温灭菌防腐C脱水和干燥D添加化学防腐剂E腌渍
填空题牛皮的防腐原则是低温、低水分和利用防腐剂抑制细菌和酶的活动，常用的防腐方法有（）。