编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定新意的菜肴或面点的过程。
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）A、认识菜肴B、创造菜肴C、了解菜肴D、美化菜肴
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
菜品互饰包括（）之间的相互装饰。A、食雕与菜肴B、菜肴与点心C、套盘加围边D、点心与点心E、菜肴与菜肴
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。A、对创新菜点的包装，确保良好的市场B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精C、对创新菜点的监控，做好销售管理D、融人菜单分析，纳人正常生命周期E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜肴或面点的过程。A、新意B、含义C、意义D、意思
餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序，对初审后决定试做的菜点进行测评，最重要的考核项目是（）.
强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。
创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。A、思想性B、公益性C、积极性D、群众性
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.
创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。A、入闱菜B、选拔菜C、创新菜D、经典菜
利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）A、精英创新B、全员创新C、借脑创新D、引进创新
一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）A、精英创新B、全员创新C、借脑创新D、引进创新
餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高创新菜点的质量水平、经营效果和市场影响，这属于（）.
单选题创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。A思想性B公益性C积极性D群众性
单选题一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）A精英创新B全员创新C借脑创新D引进创新
填空题餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序，对初审后决定试做的菜点进行测评，最重要的考核项目是（）.
单选题利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）A精英创新B全员创新C借脑创新D引进创新
填空题餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.
填空题（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
填空题强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。