填空题肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

填空题
肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

参考解析

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相关考题:

什么是肉的嫩度?

加热对肉的嫩度有何影响?

结缔组织对肉的嫩度有何影响?

肉的食品品质包括:颜色、风味、()、嫩度。

烫制鳝鱼时加点盐是为了()。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是

肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软,硬度增加,嫩度降低。()

肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性

宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()

肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性

影响肌肉嫩度的因素主要包括()A、肌红蛋白含量;B、结缔组织含量;C、结缔组织性质;D、肌原纤维蛋白化学结构状态;E、肉的保水性

试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?

肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

填空题肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

问答题论述宰后因素影响肉嫩度的因素

填空题肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

名词解释题肉的嫩度

多选题影响肌肉嫩度的因素主要包括()A肌红蛋白含量;B结缔组织含量;C结缔组织性质;D肌原纤维蛋白化学结构状态;E肉的保水性

问答题论述宰前因素影响肉嫩度的因素

问答题影响肉嫩度的因素有哪些?

填空题肉的食品品质包括:颜色、风味、()、嫩度。

问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。

判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软,硬度增加,嫩度降低。()A对B错

多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性

填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。

判断题宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()A对B错