婴儿奶瓶、盛奶器等奶具应用压力蒸汽灭菌，奶头可用煮沸消毒，煮沸时间从水沸腾时算起，不得少于10分钟。此题为判断题(对，错)。
毛巾可以用()方法消毒。A.日晒法B.煮沸、蒸汽或化学消毒C.化学消毒D.煮沸、蒸汽
菲林试液鉴别蔗糖的条件是A．蔗糖溶液加热B．蔗糖溶液煮沸C．蔗糖溶液加酸加热煮沸后加碱中和加热D．加酸加热E．加热煮沸；加碱、中和至酸性
最有效的灭菌方法是（）A、巴氏消毒法B、煮沸法C、流通蒸汽法D、间歇灭菌法E、压力蒸汽灭菌法
热力灭菌法包括（）A、烧灼和煮沸B、蒸汽和压力C、烧灼和干烤D、干烤和煮沸E、干热和湿热
如果使用煮沸、蒸汽方法对餐饮用具进行消毒，则必须加热保持100℃，持续10分钟以上。（）
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
制作蛋黄淇淋少司时，先将（）放入少司锅内加热煮沸备用。
瓷器餐具采用的消毒方法是（）。A、蒸汽、干热、煮沸、药物B、煮沸、蒸汽、化学、药物C、煮沸、蒸汽、干热、化学D、化学、药物、干热、煮沸
（）是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物
填空题煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百分数。
判断题煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A对B错
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A蒸汽压力B麦汁浓度C麦汁温度D煮沸时间
填空题麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65～70%，通常使用压力为（）MpA、的蒸汽。
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
填空题（）是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。
单选题在氯化物检查中，除去碘化物的干扰，是通过（）A加热煮沸B加硝酸加热煮沸C加入过氧化氢溶液，加热煮沸D加硝酸和过氧化氢溶液E加硝酸和过氧化氢溶液，加热煮沸
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
填空题要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题，麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s，使煮沸锅中的麦汁每小时循环（）次。
填空题啤酒生产厂10m3/h的热力锅炉供给蒸汽的一般压力为（）Mpa；糖化车间煮沸锅的内（外）加热器蒸汽工作压力一般为（）Mpa。
单选题下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）A煮沸时间B煮沸锅大小C蒸汽压力、煮沸方式D煮沸温度
填空题煮沸锅的加热器除夹套以外，可分（）和（）两种。
单选题热力灭菌法包括（）A烧灼和煮沸B蒸汽和压力C烧灼和干烤D干烤和煮沸E干热和湿热