对病畜禽尸体通过一般煮沸法进行高温处理时，应把肉尸切成重不超过2kg厚不超过8cm的肉块，放在普通锅内煮沸()。A.2-2.5hB.1.5-2hC.1-1.5hD.3h以上
在海拔较高的地区，对物品煮沸消毒应注意A、热水不宜加入过多B、加压密闭C、煮沸时间延长D、煮沸时间缩短E、反复煮沸
食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间？鸭蛋应煮沸多少时间？
发生“红眼睛”班级的毛巾消毒时间应为（）。A、煮沸10minB、煮沸15minC、煮沸30minD、煮沸1h
煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A、锅里有声音B、锅底有小汽泡往上冒C、热水沸腾
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
麦芽汁煮沸锅的作用有（）、（）、（）灭菌、灭酶的作用。
多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
单选题煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A锅里有声音B锅底有小汽泡往上冒C热水沸腾
单选题对病畜禽尸体通过一般煮沸法进行高温处理时，应把肉尸切成重不超过2kg、厚不超过8cm的肉块，放在普通锅内煮沸（）。A2-2.5hB1.5-2hC1-1.5hD3h以上
填空题煮沸强度：指煮沸锅单位时间（h）（）的百分数。
判断题煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。A对B错
判断题煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。A对B错
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A对B错
单选题发生“红眼睛”班级的毛巾消毒时间应为（）。A煮沸10minB煮沸15minC煮沸30minD煮沸1h
判断题蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。A对B错
单选题下列不属于在煮沸过程影响蛋白质凝聚的因素主要是（）A煮沸时间B煮沸锅大小C蒸汽压力、煮沸方式D煮沸温度
填空题麦芽汁煮沸锅的作用有（）、（）、（）、灭菌、灭酶的作用。