单选题杂环胺含量最高的是（）A炖牛排B炸薯条C煮鸡蛋D炸鱼E涮羊肉

单选题
杂环胺含量最高的是（）
A

炖牛排

B

炸薯条

C

煮鸡蛋

D

炸鱼

E

涮羊肉

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下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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简述防止杂环胺危害的措施。
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杂环胺含量最高的是A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼E.涮羊肉
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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。
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具有下列何种结构的生物碱碱性最弱A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．叔胺碱D．酰胺碱E．仲胺碱
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下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪胺芳香胺酰胺E.芳香胺季铵碱脂肪胺酰胺
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下列食品中杂环胺含量最高的是A．炸鱼B．茶蛋C．咸猪肉D．酱牛肉E．卤鸡肝
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下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB 下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉E.卤鸡肝
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杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
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下列哪类药物可用银量法测定含量？（）A芳胺类B巴比妥类C芳酸类D杂环类
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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杂环胺含量最高的是（）A、炖牛排B、炸薯条C、煮鸡蛋D、炸鱼E、涮羊肉
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白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑
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食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
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避免杂环胺危害的措施。
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）A、使营养价值降低B、使N-甲基亚硝胺含量增高C、使杂环胺含量增高D、D.使苯并芘含量增高E、以上都是
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单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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单选题不能直接用火烘干大麦芽的原因是（）A使营养价值降低B使N-甲基亚硝胺含量增高C使杂环胺含量增高DD.使苯并芘含量增高E以上都是
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名词解释题杂环胺
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问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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单选题烤制的食品中哪些有害的物质含量高？（）A杂环胺B苯C三聚氰胺D二甲苯
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单选题具有下列何种结构的生物碱碱性最弱？（　　）A脂氮杂环B芳氮杂环C叔胺碱D酰胺碱E仲胺碱
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填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
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