关于淀粉酶的叙述，错误的是A．淀粉酶是淀粉的内切酶B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2 、C1-E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高
热镀锌过程中，相比较而言哪种锌液温度对镀锌设备损害大（）A、450℃B、465℃C、480℃
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A、70~75B、75～80C、80~85D、95～105
β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。A、45B、50C、62．5D、68
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A、70～75B、75～80C、80～85D、95～105
α－淀粉酶的特征是（）A、耐70℃左右的高温B、不耐70℃左右的高温C、在pH7.0时失活D、在pH3.3时活性高
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）A、β-淀粉酶B、α-淀粉酶C、麦芽糖转化酶D、葡萄糖酶作用的酶
β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）
装载机的机油温度，最适宜的温度是：（）。A、70度B、75度C、80度D、90度
单选题面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）Aβ-淀粉酶Bα-淀粉酶C麦芽糖转化酶D葡萄糖酶作用的酶
单选题啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A60-65℃B65-70℃C70-75℃D80-85℃
单选题糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶Cβ-葡聚糖
填空题酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。
多选题麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C麦芽糖酶DR酶
单选题补体是性质不稳定的成分，在以下哪种温度下加温30分钟就会失活 ( )A60℃B80℃C75℃D56℃
单选题α－淀粉酶的特征是（）A耐70℃左右的高温B不耐70℃左右的高温C在pH7.0时失活D在pH3.3时活性高
单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A葡萄糖B麦芽糖C麦芽三糖D极限糊精
填空题β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）
单选题β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。A60-65B65-70C70-75D75-80
单选题糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。A65B70C75D80
多选题糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）A温度为72~75℃B温度为76~80℃CPh值为5.3~5.5DPh值为5.6~5.8