麦芽糖是用淀粉经( )形成的糊精和麦芽糖的混合物。A、酶催化的作用B、非褐变的作用C、水解酶的作用D、蛋白质的分解
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖
饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。( ) 此题为判断题(对，错)。
果葡糖浆中的主要物质成分是______。 A.果糖和葡萄糖B.麦芽糖和水C.果糖、糊精和水D.葡萄糖、糊精和水
果葡萄浆中的主要物质成分是( )。A、果糖和葡萄糖B、麦芽糖和水C、果糖、糊精和水D、葡萄糖、糊精和水
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物A.麦芽糖B.糊精C.葡萄糖D.蔗糖E.果糖
由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物A、乙基化β环糊精衍生物B、羟丙基β环糊精C、γ环糊精D、β环糊精E、α环糊精
由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物A . γ-环糊精 B .甲基-β-环糊精C . α-环糊精 D .乙基-β-环糊精衍生物E . β-环糊精
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A、糊精B、麦芽糖C、葡萄糖D、低聚糖
转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.A、麦芽糖B、糊精C、葡萄糖D、蔗糖E、果糖
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
正确选择膨胀阀的尺寸和调节其过热度，可得到较合理的蒸发压力和温度。
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A、糊精；B、葡萄糖；C、饴糖；D、麦芽糖。
α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。
传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖
单选题糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。A淀粉B蛋白质C糊精D麦芽糖
单选题糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶Cβ-葡聚糖
填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
判断题麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A对B错
单选题选择糖化温度，还要考虑能获得最多的（）。A蛋白质B糖类C糊精D浸出物
单选题糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A蔗糖B麦芽糖C糊精D葡萄糖
单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A葡萄糖B麦芽糖C麦芽三糖D极限糊精
多选题糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）A淀粉B高分子糊精C低分子糊精D麦芽糖E果糖
单选题（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。A浸渍B蛋白分解C糖化D糊精化