面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）A、β-淀粉酶B、α-淀粉酶C、麦芽糖转化酶D、葡萄糖酶作用的酶
面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）
- A、β-淀粉酶
- B、α-淀粉酶
- C、麦芽糖转化酶
- D、葡萄糖酶作用的酶
相关考题：
α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶
多选题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C蛋白酶D多肽酶E脂肪酶
单选题关于唾液的生理作用，下列哪项是错误的（）A湿润与溶解食物B清洁并保护口腔C使蛋白质初步分解D唾液淀粉酶使部分淀粉分解为麦芽糖E唾液淀粉酶进入胃后，仍可作用一段时间