超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。A、15B、10C、20D、没有要求
申请散装食用油许可的场地和设施要求包括（）A、经营场所应当为封闭式经营房B、地面采用耐磨、不渗水、易清洗的材料铺设C、经营场所内水池数量应不少于2个D、设2米以上光滑、易清洗的材料制成的墙裙
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙
引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。A、家庭自制的发酵食品B、肉产品及盐渍食品C、肉类及肉制品D、奶类及奶类制品E、淀粉类食物
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当
超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A、1B、2C、3D、没有要求
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括（）。A、罐头类B、水产品类C、肉及肉制品D、速冻蔬菜E、面点
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
单选题引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。A家庭自制的发酵食品B肉产品及盐渍食品C肉类及肉制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物
多选题申请散装食用油许可的场地和设施要求包括（）A经营场所应当为封闭式经营房B地面采用耐磨、不渗水、易清洗的材料铺设C经营场所内水池数量应不少于2个D设2米以上光滑、易清洗的材料制成的墙裙
单选题肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。A0℃以下B15℃以下C30℃D40℃
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
单选题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。A热狗B法兰克福香肠C肉酥D贡丸
单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A微生物污染B农药残留C食用亚硝酸盐D加工方法不当
填空题餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。
单选题超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。A15B10C20D没有要求