问答题糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？

蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。 A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉

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糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？

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什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

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啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？

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用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊

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用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊

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淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上

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勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外

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啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化

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什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？

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什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？

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什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？

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什么是淀粉糊化？影响淀粉糊化的因素有哪些？

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什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。

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