判断题烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。A对B错

判断题
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
A

对

B

错

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在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()
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热传递的方式有传导传热、对流传热、( )和电子传热四种形式。
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在列管换热器中，用饱和蒸汽加热空气，则下列判断正确的是()。A、空气的对流传热系数大于饱和蒸汽的对流传热系数B、换热器总传热系数K将接近饱和蒸汽的对流传热系数。C、空气一侧的对流热阻很小，可以忽略D、传热管的壁温将接近饱和蒸汽的温度
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热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。 A.微波传热B.远红外传热C.远紫外传热D.电磁波传热
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烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。() 此题为判断题(对，错)。
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传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。 A、酒B、石C、油D、沙
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A、辐射B、对流C、传导D、传递
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关于围护结构中水蒸气渗透和传热，下列叙述中哪条叙述正确（）A、蒸汽渗透和传热都属于能量的传递B、蒸汽渗透属于能量的传递，传热属于物质的迁移C、蒸汽渗透和传热都属于物质的迁移D、蒸汽渗透属于物质的迁移，传热属于能量的传递
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导热是通过（）来传递内能的传热方式，对流换热是依靠流体的流动来传播物体内能的传热方式，辐射换热则是通过（物体本身不断地以光的速度沿直线）向周围传播辐射线来传递能量的传热方式。
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空气和水的传热方式以传导传热为主。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
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利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
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以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
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油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
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烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
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罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。
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什么叫热传递？传热的基本方式有哪几种？
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单选题关于围护结构中水蒸气渗透和传热，下列叙述中哪条叙述正确（）A蒸汽渗透和传热都属于能量的传递B蒸汽渗透属于能量的传递，传热属于物质的迁移C蒸汽渗透和传热都属于物质的迁移D蒸汽渗透属于物质的迁移，传热属于能量的传递
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