（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差
判断题提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A对B错
多选题影响热凝固物沉淀的因素有（）A麦芽溶解不良或糖化不完全B煮沸强度偏低C酒花添加量过少D麦汁浓度过高或粘度高
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A蛋白质B麦糟C酒花D纤维素
多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热B冷C全部D部分
单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。A糖化B糊化C发酵D煮沸
单选题麦汁冷却开始后，在60℃以上的范围内，热凝固物仍继续析出。热凝固物主要成分下列（）除外。A蛋白质B灰分C纤维素D酒花树脂
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A对B错
填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。
判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A对B错
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
单选题下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）A水分蒸发B酶的破坏C热凝固物析出D冷凝固物析出
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A对B错
填空题最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过（）mg/100mL。
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A冷凝固物B温凝固物C热凝固物
填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。
单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖